ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI, DAYA TERIMA DAN ESTIMASI HARGA PRODUK SOFT COOKIES OAT (Avena sativa) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) SEBAGAI PRODUK DIVERSIFIKASI PANGAN OLEH : Emilia Lupita NIM : 2018-21-003

Lupita, Emilia (2022) ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI, DAYA TERIMA DAN ESTIMASI HARGA PRODUK SOFT COOKIES OAT (Avena sativa) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) SEBAGAI PRODUK DIVERSIFIKASI PANGAN OLEH : Emilia Lupita NIM : 2018-21-003. Undergraduate thesis, Stik Sint Carolus.

	Text BAB 1 PENDAHULUAN_Emilia Lupita.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution No Derivatives. Download (133kB)
	Text BAB 2 TINJAUAN TEORITIS_Emilia Lupita.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only until 2022. Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial. Download (226kB) | Request a copy
	Text BAB 3 KERANGKA KONSEP_Emilia Lupita.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only until 2022. Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial. Download (62kB) | Request a copy
	Text BAB 4 METODOLOGI PENELITIAN_Emilia Lupita.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only until 2022. Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial. Download (355kB) | Request a copy
	Text BAB 5 PEMBAHASAN_Emilia Lupita.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only until 2022. Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial. Download (463kB) | Request a copy
	Text BAB 6 KESIMPULAN SARAN_Emilia Lupita.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial. Download (233kB)
	Text LAMPIRAN_Emilia Lupita.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only until 2022. Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial. Download (209kB) | Request a copy
	Text FILE ABSTRAK_Emilia Lupita.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial. Download (779kB)

Abstract

ABSTRAK Tingkat Konsumsi cookies di Indonesia rata-rata sebesar 22.824 gram/kapita pada tahun 2018, yang menggunakan tepung terigu sebagai bahan dasar. Tahun 2019- 2020 konsumsi tepung terigu pada masyarakat Indonesia sebesar 70%. Penggunaan tepung oat dan tepung kacang hijau sebagai subtitusi dalam pembuatan soft cookies oat diharapkan dapat mencitpakan suatu produk pangan yang mampu memberikan dampak positif terhadap kesehatan, terutama dari kandungan serat pangan untuk memenuhi kebutuhan serat pada usia produktif. Tujuan pada penelitian ini menganalisis kandungan zat gizi, daya terima dan estimasi harga produksi soft cookies oat dengan penambahan tepung kacang hijau sebagai produk diversifikasi pangan. Desain yang digunakan adalah studi eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Formula yang digunakan adalah Formula 69 (Soft cookies Oat 100%), Formula 50 (Soft cookies Oat 60% : Tepung Kacang Hijau 40%), Formula 34 (Soft cookies Oat 50%: Tepung Kacang Hijau 50%), Formula 60 (Soft cookies Oat 40% : Tepung Kacang Hijau 60%). Panelis yang digunakan adalah panelis agak terlatih dengan total responden sebanyak 55 orang. Uji Statistik yang digunakan pada penelitian ini adalah Uji Kruskal-Wallis yang dilanjutan dengan uji Post Hoc LSD. Kandungan Zat Gizi pada produk terpilih Formula 50, yaitu kandungan energi sebesar 479.94 kkal, karbohidrat sebesar 56.25 gram, protein sebesar 9.62 gram, lemak sebesar 24.05 gram, kadar air sebesar 7.77 gram, kadar abu sebesar 2.32 gram, dan kadar serat pangan sebesar 15.01 gram. Harga Produk pada formula 50 yaitu Rp 2,700/pcs. Kesimpulan produk soft cookies oat dengan penambahan tepung kacang hijau terpilih secara umum adalah formula 50. Produk ini dapat digunakan sebagai makanan snack bagi remaja dan dewasa awal. Kata Kunci: Soft cookies Oat, Tepung Oat, Tepung Kacang Hijau

Actions (login required)

View Item